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猪皮怎么炒
1、五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。灼好的猪皮如图4所示，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。切成2-3公分见方的大块。五花肉块冷水下锅，加入大葱段，姜片，以及料酒4大勺（60ml）。
2、再斜刀切成条状会更加容易入味，准备香芹和蒜苗，这两种菜与猪皮非常搭配，香芹对半切开再切成小段。 1起锅热油，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角，再放入猪皮快速翻炒均匀，加入一小碗清水，加入盐和鸡精，再来点白糖和红烧老抽，快速翻炒均匀，让猪皮充分吸饱汤汁。
3、香拐拐烧猪皮，浸泡一小时，冷水下锅，加小葱节，老姜，红花椒，料酒，煮开去血沫，小火煮三个小时左右，然后捞出沥干水分备用。
4、炒猪皮做法如下：预处理猪皮焯水去腥 生姜切片，与猪皮一同冷水下锅，加入料酒。大火煮开后继续煮10分钟，捞出猪皮。关键点：焯水可去除血沫和腥味，生姜与料酒协同增香。清理杂质 用刀刮净猪皮表面残留的猪毛、杂质，以及背面多余的脂肪层。目的：减少油腻感，提升成品口感。
5、青椒炒炸猪皮（家常快炒）材料：炸猪皮（提前泡发）青椒/红椒 蒜片、姜丝 生抽、蚝油、盐、糖 做法：泡发猪皮：干炸猪皮用温水泡软（约2小时），挤干水分后切条。爆香：热油爆香蒜片、姜丝，加青椒翻炒至断生。
肉皮炒菜怎么做好吃
1、准备食材 主要食材：花菜半个，肉皮50克。 辅料：蒜4个，美人椒半个。 调料：适量油，辣椒酱，豆瓣酱，耗油，老抽。 处理肉皮 如果使用的是鲜肉皮，可以先将其放在锅里翻炒至金黄色，这样不仅能增加肉皮的香味，还能便于保存，之后炒菜时可随时取用。 切配食材 将蒜和美人椒切好备用，以便炒制时能快速释放香味。
2、待猪肉皮稍凉后，用刀斜刮去背面的油脂。将处理好的猪肉皮切成细丝，备用。高压锅煮制：取电高压锅，锅中加水没过猪肉皮即可。放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个，以及一勺料酒。煮20分钟后出锅，撇去调料，捞出猪肉皮丝，沥干水分，备用。
3、猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来。待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用。
4、煮好后，猪皮捞出备用，可以留一点在汤里，冷却后就是肉皮冻了，放在冷藏室，吃时沾蒜醋汁很美味。（我一般一次做2斤左右的猪皮，一次处理好后，分成四袋左右冷冻起来）干红辣椒在热水里泡软，斜剪成丝，青尖椒切丝，葱丝切多些备用。