本文目录一览：
- 1、牛肉羹汤的做法。
牛肉羹汤的做法。
1、煮羹 清水烧至微沸（锅底冒小泡），转小火保持微滚。 将牛肉条一条条分散下锅，避免粘连，静置10秒再轻轻推散。勾芡 待肉条浮起，剩余淀粉加少量水调匀，缓慢淋入汤中，边倒边搅拌至汤汁浓稠度似米汤。调味 关火后加盐、胡椒粉调味，滴入香油，撒香菜/葱花。
2、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。做法二：材料：主料：腌牛肉片450克。
3、处理牛肉：牛肉冷冻半小时后切2mm薄片，用刀背轻拍断纤维。加1小勺料酒、1/2小勺盐、姜末、蛋清抓匀，分次加入2大勺清水搅拌至吸收，最后裹上红薯淀粉静置10分钟。煮汤底：高汤烧开后转小火，保持微沸状态（避免冲散肉片淀粉层）。若用清水需先加入姜片、半颗洋葱和牛骨熬20分钟提鲜。